京ことば通信 =========================================　長月
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★京ことば　「さぎしらず」　　　　　　　　　　    　相馬　大
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　　朝から、水のなかに立ち、じっと流れをみている。その白い鷺
　のすがたが、水にうつる。ときどき、水に、くちばしを突っこむ。
　くちばしに、ぴかっ、ぴかっと、小魚が光る。
　　この鴨川の鷺も、見落としてしまうほどの小さい魚、それが鮠
　（はや、はえ）の子である。それを、煮たった湯に通して、薄口
　しょうゆ・砂糖で煮つめた佃煮。それが、有名な、京都名物のさ
　ぎしらずであった。

　　　　扇（あふぎ）おしろい京都紅
　　　　また加茂川（かもがは）の鷺しらず
　　　　みやげを提げていざ立たん
　　　　あとに名残は残れども　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鉄道唱歌・五三

　　いまも、さぎしらずが、ある。しかし、鴨川も、護岸工事など
　で、現代的な川になってしまい、京都みやげの代表の座から、お
　りてしまっている。鉄道唱歌も、このごろは、五十三番までも、
　うたう人は、いない。

　※鮠は「柳鮠（やなぎばえ）」という季語もあるように柳の葉の
　　芽吹く春に川を上って産卵し、夏にその稚魚が川を下ります。
　　その稚魚を佃煮の土産ものにしたのが「さぎしらず」というわ
　　けです。
　　幕末からつくり始められたという「さぎしらず」、残念ながら
　　今では殆どつくられなくなり、京の土産として手に入れること
　　は出来なくなってしまいました。

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★長月の京だより
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　九月十六日（第三日曜日）萩祭
　［梨木神社　京都市上京区寺町通広小路下ル］

　宮城野の　霧吹きむすぶ　風の音に　
　　小萩がもとを　思ひこそやれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［源氏物語／桐壺］

　　萩は秋の七草の筆頭に挙げられるほど、秋を象徴する花として
　万葉の昔から人々に親しまれてきました。その枝垂れる優しい姿
　と可憐な花の奥床しい咲き方は、どことなくもの淋しい秋の雰囲
　気とも相まって日本人の心をとらえてきたのかもしれません。

　　梨木神社は幕末の公卿三条実万・実美父子が祭神ですが、境内
　には約千本の萩があり、その花の見頃に萩祭が行われます。当日
　は紅白の萩に俳句が書かれた短冊を吊して青竹の筒に生け、鈴虫
　の籠を添えて神前に供え、狂言や舞踊が奉納されます。また野点
　茶会も設けられます。

　この萩の　やさしやいつも　立ちどまる　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［高浜虚子］

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★京菓子処　鼓月　　最新情報
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■今月の可美物（うましもの）
http://www.kogetsu.com/uma/index.htm
　秋風の吹き始める９月。軽羹・上り羊羹段合せ「はぎの風」と
　野趣ある竹皮仕立の栗蒸羊羹「栗むし」をどうぞ。
　ご予約は各店舗で行っております。

■月の文様
http://www.kogetsu.com/wa/51tsuki.htm
  中秋の名月は、古くから詩歌に好んで詠まれ、文様においても、
  秋の情趣を代表するものとして、秋草や鹿などとともにあらゆる
  工芸の意匠として用いられている。

■実りの秋の山の幸
http://www.kogetsu.com/shiki/09kurimo.htm
　山深い丹波に豊かに実る山の幸。季菓「栗餅」は丹波栗をふんだ
んに使った山の香りただようお菓子です。

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